Tiens j’ai comme une envie de raviolis mais pas des Buito** (chut chut pas de marques) mais de vrais bon raviolis comme là bas. Il existe peu de solutions pour arriver à un résultat comme celui-ci, il faut les faire soit même ou aller au restaurant, mais c’est moins drôle.
Nous avons longuement hésité avant de nous lancer au vu de la relative complexité de l’entreprise. Le gros risque est de se retrouver après cuisson avec une espèce de soupe bolognaise à la farine et aux oeufs. Je vous laisser imaginer un instant….. c’est bon vous visualisez? Oui je sais ça donne pas très envie…
Mais qu’importe, nous nous sommes lancés à corps perdu dans l’aventure et pour cela il vous faut (pour 4 personnes voir plus) :
- pour la pâte :
* 500 grammes de farine
* 4 gros oeufs ou 5 petits
* un peu d’eau tiède salée
- pour la farce :
* 800 grammes de boeuf haché
* 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail
* 1 bocal de sauce tomate au basilic (ou mieux du coulis de tomates et du basilic frais) et 1 concentré de tomate pour un poids total d’environ 600 grammes
Je vous conseille de commencer par la farce qui consistera en fait à produire une sauce bolognaise très épaisse. Pour cela commencez par faire revenir l’oignon et l’échalote émincés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé puis une fois le tout translucide, ajoutez le boeuf sur feu vif. Une fois celui-ci cuit, ajoutez les sauces tomates (du laurier si vous avez sous la main), un petit carré de sucre (pour l’acidité de la tomate), sel et poivre. Laissez le tout mijoter au minimum une heure (deux au plus) à feu très doux et à couvert. Laissez ensuite la préparation refroidir (sur le balcon par 0°C ça marche très bien!) et mixez le tout pour une meilleure incorporation à la pâte.
Passons à la confection de la pâte, pour cela mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puit dans la farine et incorporez tous les oeufs. Mélangez ensuite le tout, puis pétrir énergiquement. Vous devez obtenir une pâte compact et homogène. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau tiède et continuez à pétrir. Attention à ne pas en ajouter trop sinon vous vous retrouverez avec une pâte élastique à souhait et trop molle. Je sais de quoi je parle, j’ai testé pour vous. Laisser ensuite la pâte se reposer une heure au réfrigérateur dans un film alimentaire.
Vous êtes toujours avec moi, c’est que vous en voulez, je suis fier de vous fidèle marmiton, nous allons passer à la partie longue et répétitive de la recette. Enfin tout dépend des armes dont vous disposez. Si vous avez un laminoir à pâte, vous êtes sauvé, réglez le sur 2 mm et passez y la moitié de votre pâton bien fariné. Sinon armez-vous de votre rouleau à pâtisserie et de courage pour étaler la pâte.
- Confection d’un ravioli
Mais je ne résiste pas à vous narrer notre périple, jusqu’ici la recette s’était déroulée correctement pour nous, mais comme vous l’avez certainement deviné, nous ne disposons pas de laminoir à pâte et nous avons la chance (grâce à moi) de disposer d’une pâte très élastique… Elle a la capacité de se rétracter en moins de temps qu’il ne faut pour le dire, nous avons dû battre des records de rapidité pour confectionner nos raviolis. Etirer, passer à l’emporte pièce et farcir le tout en moins de 2 minutes sinon le rond de pâte se ratatine comme un pruneau séché.
Vous pouvez ici admirer un exemple de confection de ravioli. Nous nous sommes aidés d’un moule et forme de chausson mais vous pouvez vous en passer également. Dans ce cas, étirez la pâte de façon rectangulaire et tracez sur la pâte deux rangées superposées des carrés de 4cm sur 4cm. Vous garnirez ensuite la rangée inférieure et replierez la rangée supérieure sur l’inférieure. Il nous restera plus ensuite qu’à séparer vos raviolis et à les faire cuire dans une eau bouillante et salée. Dès qu’ils remontent ils doivent être cuits mais si votre pâte et plus épaisse, méfiez-vous et goûter, ça pourrait prendre plus 5 minutes que 2.
Bref comme vous le voyez, faire des raviolis c’est du boulot, c’est plus long que difficile, même si il faut une certaine maîtrise pour réussir sa pâte, mais nous ne comptons pas en rester là, nous allons retenter l’expérience et nous améliorez et peut-être vous les faire goûter prochainement.
Le plateau de raviolis
Je vous rassure, le résultat était vraiment magnifique, c’est très beau et bon, une petite sauce à votre convenance et du parmesan viendront parachever votre plat. Vous pouvez aussi épicer la farce avec du tabasco, remplacer la traditionnelle bolo par une farce ricotta/épinards ou encore par un haché de jambon et fromage. Laissez voguer votre imagination et appropriez-vous cette recette traditionnelle.
Bertrand
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